蛋花汤：怎么让蛋花变成丝，而不是块

蛋花汤是最简单的汤，也最容易做失败——蛋一下去就结成大块，卖相全无。想要蛋花成丝，只需要记住三件事：汤要微沸不滚，蛋液要细流慢倒，筷子只朝一个方向搅。

材料

• 鸡汤 3 杯
• 盐 ¼ 茶匙
• 糖 ¼ 茶匙
• 白胡椒少许
• 香油 1 茶匙
• 青豆 ⅓ 杯
• 蘑菇 ⅓ 杯，切薄片
• 玉米淀粉 1 汤匙加水 2 汤匙调匀
• 鸡蛋 2 个，打散
• 小葱 ¼ 杯，切花

做法

1. 鸡汤倒入锅中煮开，下蘑菇片和青豆煮 3 分钟。
2. 加盐、糖和白胡椒调味。
3. 淋入水淀粉，边倒边搅，汤汁变得微稠。
4. 把火调到汤面只有小泡、不再翻滚的状态。
5. 蛋液沿筷子细细淋成一条线，同时用筷子朝同一个方向慢慢划圈。
6. 关火，淋香油，撒葱花。

小贴士

汤一定要先勾薄芡再倒蛋液。有了这层稠度，蛋花能悬在汤里，而不是沉到碗底。