La faute classique consiste à jeter tous les légumes dans la cocotte en même temps. Les courgettes rendent leur eau, les aubergines s’effondrent, et l’on obtient une purée brune. La vraie ratatouille se fait légume par légume, dans la même poêle, avant de tout réunir à la fin.
Ingrédients
- 2 grosses aubergines en dés
- 4 courgettes en rondelles épaisses
- 2 poivrons jaunes en lanières
- 4 grosses tomates mondées et concassées
- 1 oignon moyen émincé
- 3 gousses d’ail hachées finement
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de basilic
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de sucre
Préparation
- Salez les dés d’aubergine et laissez-les dégorger 30 minutes dans une passoire, puis épongez-les.
- Faites revenir les aubergines dans 2 cuillères d’huile bien chaude, 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.
- Dans la même poêle, saisissez les courgettes 5 minutes, puis les poivrons 6 minutes. Réservez séparément.
- Ajoutez le reste d’huile, faites fondre l’oignon 10 minutes à feu doux, puis l’ail 1 minute.
- Ajoutez les tomates, le sucre et le vinaigre, et laissez compoter 15 minutes à découvert.
- Réunissez tous les légumes, réchauffez 5 minutes ensemble et ajoutez le basilic ciselé hors du feu.
Astuce
Meilleure le lendemain, et tiède plutôt que brûlante. Les parfums ont le temps de se répondre pendant la nuit.
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