番茄炒蛋：中国人的第一道菜

几乎每个中国人学会的第一道菜都是番茄炒蛋。正因为太熟悉，反而少有人做得特别好。两个容易忽略的细节：鸡蛋炒到七分熟就要盛出来，番茄要炒到出沙、汤汁浓稠才算到位。

材料

• 番茄 450 克，切块
• 食用油 1 汤匙
• 鸡蛋 5 个
• 香油 1 茶匙
• 鸡粉 2 茶匙
• 糖 2 茶匙
• 白胡椒 ½ 茶匙
• 盐 ¼ 茶匙
• 小葱 1 根，切花
• 米饭 2 杯，配食

做法

1. 鸡蛋打散，加 ¼ 茶匙盐和香油拌匀。
2. 热锅下油，蛋液倒入，等边缘凝固后大幅度推炒，七分熟立刻盛出。
3. 原锅下番茄块，中大火炒 3 到 4 分钟，压出汁水直到出沙。
4. 加鸡粉、糖和白胡椒，尝味调整——糖是用来压番茄酸味的，别省。
5. 鸡蛋回锅，翻拌 30 秒让蛋块吸饱番茄汁。
6. 撒葱花，配热米饭。

小贴士

番茄先划十字用开水烫一下，皮很容易撕掉。去了皮，炒出来的汤汁才顺口。