Gazpacho rápido: frío de verdad, sin esperar

El gazpacho de tomate fresco es insuperable en agosto, pero exige tomates maduros y un rato de trabajo. Esta versión con passata está lista en cinco minutos y aguanta perfectamente el resto del año, cuando el tomate del supermercado no da lo que promete.

Ingredientes

• 250 g de passata
• 1 pimiento rojo picado
• 1 guindilla roja picada
• 1 diente de ajo pelado y machacado
• 1 cucharadita de vinagre de Jerez
• El zumo de media lima

Elaboración

1. Pon la passata, el pimiento rojo, la guindilla y el ajo en el vaso de la batidora.
2. Tritura a máxima potencia 2 minutos, hasta que no queden trozos de piel de pimiento.
3. Añade el vinagre de Jerez, el zumo de lima, sal y un buen chorro de aceite de oliva.
4. Vuelve a triturar 30 segundos para que el aceite emulsione y el color se aclare.
5. Prueba y ajusta de sal y de vinagre: tiene que estar claramente ácido.
6. Enfría al menos 1 hora, o añade tres cubitos de hielo y tritura otra vez si tienes prisa.

Consejo

Rectifica siempre la sal en frío. El gazpacho templado engaña al paladar y luego, ya frío, sabe soso.