El churro casero falla casi siempre por lo mismo: la temperatura del aceite. Por debajo de 180 °C absorben grasa y salen blandos; por encima de 200 °C se doran por fuera con la masa cruda dentro. Con un termómetro y una masa escaldada, salen a la primera.
Ingredientes
- 250 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura química
- 50 g de mantequilla
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 300 ml de agua hirviendo
- 1 l de aceite de girasol
- 100 g de azúcar
- 2 cucharaditas de canela
- 200 g de chocolate negro
- 100 ml de nata líquida
- 100 ml de leche
- 3 cucharadas de sirope dorado
Elaboración
- Mezcla la harina y la levadura en un bol. Derrite la mantequilla en el agua hirviendo con la vainilla.
- Vierte el agua sobre la harina de golpe y remueve con una cuchara de madera hasta tener una masa lisa. Déjala templar 10 minutos.
- Pasa la masa a una manga con boquilla rizada grande.
- Calienta el aceite a 190 °C y ve cortando churros de unos 10 cm directamente sobre el aceite con unas tijeras.
- Fríelos 2 minutos por lado hasta que estén dorados y escúrrelos sobre papel.
- Rebózalos en azúcar con canela. Para el chocolate, calienta la nata, la leche y el sirope, y viértelo sobre el chocolate picado; remueve hasta que esté brillante.
Consejo
La boquilla tiene que ser rizada, no lisa. Esas estrías no son decorativas: aumentan la superficie y son las que hacen que el churro quede crujiente.
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