鸡肉粥：米要先冻过，粥才开得快

广式白粥讲究「米水交融」，看不见米粒，只剩一锅绵滑。传统做法要熬一个多小时，但有个偷懒的办法：生米洗好后冷冻一晚，米粒受冻裂开，下锅二十分钟就能开花。

材料

• 鸡肉 225 克，切片
• 盐、白胡椒各少许
• 大米 ½ 杯
• 清水 8 杯
• 姜 1 茶匙，切丝
• 姜汁 1 茶匙
• 小葱 1 汤匙，切花
• 香菜 55 克，切碎

做法

1. 大米洗净沥干，装袋冷冻一晚（时间不够就直接用，煮久一点）。
2. 鸡肉片加盐、白胡椒和姜汁抓匀，腌 15 分钟。
3. 冷冻的米直接下锅，加 8 杯清水和姜丝，大火煮开。
4. 转小火，锅盖留条缝，煮 25 分钟，每隔几分钟搅一次防粘底。
5. 粥变得浓稠时下鸡肉片，煮 5 分钟至刚熟。
6. 加盐调味，撒葱花和香菜上桌。

小贴士

搅拌要用木勺贴着锅底划。粥底一旦糊了，整锅都是焦味，救不回来。