Pimientos de Padrón: unos pican y otros no

La tapa más simple del repertorio gallego: pimientos, aceite y sal. Todo el interés está en la lotería —de cada docena, uno o dos pican— y en el punto de fuego, que tiene que ser mucho más alto de lo que la mayoría se atreve a poner.

Ingredientes

• 500 g de pimientos de Padrón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal gorda

Elaboración

1. Lava los pimientos y sécalos muy bien: el agua provoca salpicaduras violentas en aceite caliente.
2. Calienta el aceite en una sartén amplia hasta que empiece a humear ligeramente.
3. Echa los pimientos de golpe y déjalos quietos 1 minuto para que se marquen.
4. Saltéalos moviendo la sartén 3 o 4 minutos, hasta que la piel se arrugue y aparezcan manchas tostadas.
5. Retíralos a una fuente y añade la sal gorda inmediatamente.
6. Sírvelos calientes, directamente con los dedos por el rabito.

Consejo

No llenes la sartén. Si van demasiado apretados sueltan agua, se cuecen en su propio vapor y no llegan a tostarse nunca.