Née d’une maladresse à Lamotte-Beuvron, la Tatin est devenue le dessert français le plus copié. Deux points décident du résultat : un caramel fait à sec, sans eau, et des pommes tassées les unes contre les autres, car elles réduisent beaucoup plus qu’on ne le croit.
Ingrédients
- 6 pommes Braeburn épluchées et coupées en deux
- 100 g de sucre en poudre
- 85 g de beurre
- 300 g de pâte feuilletée
- Un peu de farine pour le plan de travail
- Crème fraîche pour servir
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Étalez la pâte feuilletée et découpez un disque légèrement plus grand que votre moule. Réservez au frais.
- Versez le sucre dans un moule à Tatin ou une poêle allant au four et faites-le fondre à sec, à feu moyen, sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré.
- Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et fouettez pour obtenir un caramel lisse.
- Disposez les demi-pommes debout, face bombée vers le bas, très serrées les unes contre les autres.
- Faites cuire 20 minutes sur le feu à intensité moyenne, puis posez le disque de pâte sur les pommes en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
- Enfournez 30 minutes, laissez reposer 5 minutes seulement, puis démoulez d’un geste franc sur un plat. Servez tiède avec de la crème fraîche.
Astuce
Cinq minutes de repos, pas davantage. Passé ce délai le caramel fige et la tarte reste collée au fond du moule.
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