宫保虾球：比宫保鸡丁更快的一道菜

把宫保的味型换到虾上，做法更快，因为虾从下锅到起锅一共只需要九十秒。也正因为快，这道菜没有临时找调料的余地——所有东西必须在开火前就摆在灶边。

材料

• 大虾 400 克，去壳去虾线
• 生抽 2 汤匙
• 番茄膏 1 茶匙
• 玉米淀粉 1 茶匙
• 细砂糖 1 茶匙
• 葵花籽油 1 汤匙
• 花生米 85 克
• 大红辣椒 3 个，切段
• 红糖 1 汤匙
• 蒜 6 瓣，切片
• 荸荠 450 克，切片
• 姜适量，切末

做法

1. 虾用厨房纸吸干水分，加生抽和玉米淀粉抓匀，静置 10 分钟。
2. 番茄膏、细砂糖、红糖和 2 汤匙清水调成料汁，放在灶边。
3. 锅烧热下油，花生米中火炒香后立刻盛出。
4. 转大火，下蒜片、姜末和辣椒段爆 20 秒。
5. 虾下锅，单面煎 40 秒再翻炒 30 秒，加荸荠片。
6. 倒入料汁，翻炒 20 秒收稠，关火拌入花生米。

小贴士

虾一定要擦干再腌。表面带水，下锅就是煮不是炒，虾肉会发柴。