鸡肉炒饭：隔夜饭才是正解

炒饭这件事上，隔夜饭不是将就，而是正解。刚煮好的米饭含水量高，下锅只会黏成一团；冷藏一夜后米粒收干变硬，才炒得出粒粒分明的效果。

材料

• 鸡腿肉 450 克，切丁
• 盐 1 茶匙
• 菜籽油 3 汤匙
• 鸡蛋 3 个
• 洋葱 ⅔ 杯，切丁
• 蒜 2 瓣，切末
• 姜粉 2 茶匙
• 胡萝卜 1 根，切小丁
• 青豆 ⅔ 杯
• 隔夜茉莉香米饭 4 杯
• 小葱 2 根，切花
• 五香粉 ½ 茶匙
• 生抽 2½ 汤匙
• 香油 1 茶匙

做法

1. 隔夜饭用手抓散，确保没有结块。
2. 热锅下 1 汤匙油，炒散鸡蛋，盛出备用。
3. 补 1 汤匙油，鸡丁加盐下锅，煎到两面金黄，盛出。
4. 再下 1 汤匙油，炒香洋葱、蒜末和姜粉，加胡萝卜丁炒 2 分钟，下青豆。
5. 转大火倒入米饭，用铲子压散翻炒 3 分钟，让每粒米都裹上油。
6. 鸡丁和鸡蛋回锅，沿锅边淋生抽，加五香粉翻匀，关火后淋香油、撒葱花。

小贴士

生抽要沿着锅边淋，不要直接倒在饭上。碰到锅壁瞬间焦化的那点香气，正是炒饭和拌饭的区别。