宫保鸡丁：一口脆花生，一口滑鸡丁

宫保鸡丁大概是川菜里走得最远的一道菜。鸡丁滑嫩、花生香脆，酱汁带一点甜、一点酸，最后由辣椒和花椒收尾。在家做其实比想象中简单，真正的关键只有两条：料汁提前调好，以及下锅之后手不要停。

材料

• 去骨鸡腿肉 500 克，切丁
• 清酒 2 汤匙
• 生抽 2 汤匙
• 香油 2 汤匙
• 玉米淀粉 2 汤匙
• 清水 2 汤匙
• 辣椒粉 1 汤匙
• 米醋 1 茶匙
• 红糖 1 汤匙
• 小葱 4 根，切段
• 蒜 6 瓣，切片
• 荸荠 220 克，切片
• 花生米 100 克

做法

1. 鸡丁加清酒、1 汤匙生抽和 1 汤匙玉米淀粉抓匀，腌 20 分钟。
2. 另取小碗，把剩下的生抽、米醋、红糖、辣椒粉、清水和 1 汤匙玉米淀粉调成料汁备用。
3. 热锅下香油，中火把花生米炒到微黄，盛出放凉。
4. 转大火，蒜片爆香，倒入鸡丁快速翻炒至表面变白。
5. 加荸荠和葱段炒 1 分钟，倒入料汁，翻炒到汤汁浓稠、均匀挂在鸡丁上。
6. 关火，拌入花生米，立刻上桌。

小贴士

花生一定要最后放。提前下锅它会回软，那口脆一没，宫保鸡丁就少了一半意思。